Good old Mac N' Cheese

Meaty Mac N' Cheese

La cúspide de la comida comfort, los macarrones con queso son un plato oriundo de América del Norte a pesar de ser de elaborado con pasta. Aunque hoy día es hecho mayormente en una cacerola, sus inicios pedían que se hiciera en el horno, con una capa de queso que se gratinaba en el tope. Más aún, en estas primeras recetas se elaboraba una salsa Mornay (Bechamél que se le añade queso Gruyère) que era agregada a la pasta ya cocida. La utilización del queso Cheddar hoy día le da a este plato un sabor un tanto agrio. En mi caso, prefiero utilizar un Cheddar bastante añejado, de sabor fuerte y ahumado. He descubierto que lleva la sencillez de esta confección a un nivel un poco más sofisticado y para poder culminarlo de forma inteligente con un pequeño rocío de aceite de trufas. Explosión de sabor atrevido en el paladar. Cabe destacar que esta receta es altamente cremosa y altamente inclusiva de grasas saturadas (queso y tocineta) por lo que se debe tener cuidado de servirla a pacientes con ciertas condiciones cardiacas. He aquí mi receta:

INGREDIENTES:

16 oz de crema de leche

1 c/u cabeza de ajo cortada a la mitad

1 c/u ramita de romero fresco

10oz queso Cheddar blanco añejado y ahumado (Old Croc Smoked Cheddar Cheese)

4oz queso Cheddar naranja de sabor fuerte (Crackel Barrel Extra Sharp Cheddar Cheese)

3oz de tocineta (picada en trozos pequeños)

9oz de pasta cocida (coditos o penne)

1oz de aceite de trufas

Sal a gusto

Pimienta fresca molida a gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Rallar los quesos

2. Hervir la pasta hasta punto al dente y rociar con aceite de trufas para evitar que se pegue (Es importante no cocinarla mucho ya que recibirá más calor al momento de elaborar la receta)

3. En una cacerola mediana, hervir a fuego lento la crema de leche con la ramita de romero y la cabeza de ajo cortada por aproximadamente 30 minutos (Monitorear constantemente para evitar que la crema se desborde)

4. Luego de infusionar la crema con el romero y ajo, colar y reservar.

5. Sofreír la tocineta en una cacerola mediana hasta que suelte su grasa y tueste.

6. Agregar la pasta a la cacerola de la tocineta y remover.

7. Añadir la crema de leche a fuego mediano y remover

8. Añadir los quesos rallados y remover hasta lograr consistencia cremosa

9. Añadir el aceite de trufas y remover

10. Sazone con sal y pimienta a gusto

11. Sirva inmediatamente

VARIANTES:

Parmesan Mac N’ Cheese: Sustituya el queso Cheddar por queso Parmigiano Reggiano y el Cheddar naranja por Gruyère.

Meaty Mac N' Cheese: Añada 4oz de carne molida junto con la tocineta en el paso cinco.

También puede tirar un poco de migas de pan encima de los macarrones con queso y gratinar en el horno por dos minutos antes de servir.

#cheese #macncheese #macandcheese #comfortfood #bacon